超高压冷冻（解冻)设备

超高压冷冻（解冻）设备

设备组成：由操作台、超高压泵、超高压容器（夹套结构）、制冷机、安全阀、压力传感器、温度传感器等组成。
    1.超高压泵及操作台，按压力、流量等参数从系列超高压泵中选取；
    2.将制冷机换成供热系统，开展在伴热条件下的杀菌技术研究；
    3.设定工作温度：-25～60℃，或依据工艺技术要求设计；
  4.高压容器选用韧性—脆性转折温度低、高温力学性能好的高强钢制造；
  5.选用长径比大、400MPa压力范围的容器，冷、热效能明显，节约投资；
    6.选配更高压力的超高压容器，开展更多工艺条件下的技术研究、中试实验、食品生产。

工艺原理：超高压冷冻，就是利用超高压力条件下获取0℃以下不结冰的水，如压力在200MPa，食品冷却到-18℃，水仍不结冰。如迅速解除压力，可实现对食品的速冻。逆过程则是超高压解冻。
    利用超高压条件下水的不结冰特性，还可开展超高压、-20℃条件下的低温杀菌技术，低温、高压不冻结储藏技术，获取新工艺技术条件下的特殊产品。